На качество и вкус кефира влияют, например, такие факторы:

• Состав. 12 В настоящем кефире должно быть пастеризованное молоко и закваска, а добавки отсутствуют. 2 Наличие растительных жиров и эмульгаторов делает продукт непригодным для называния кефиром. 2
• Срок годности. 12 Чем «старше» кефир, тем он кислее, в нём растёт содержание спирта и молочной кислоты. 1 Настоящий кефир не может быть годен к употреблению более 14 дней. 2
• Условия хранения. 2 Кефир должен храниться при температуре от 2 до 6 градусов в месте, защищённом от солнечных лучей. 2 При температуре свыше 10 градусов срок годности резко сокращается. 2
• Цвет. 2 Кефир должен быть белым, без каких-либо иных оттенков. 2 Исключение — кисломолочка с добавками, например, с лесными ягодами. 2
• Вкус и запах. 12 По ГОСТу вкус и запах кефира должны быть чистыми кисломолочными, без посторонних привкусов и запахов. 1 Допускается слегка острый и дрожжевой привкус. 1

Также на качество кефира может влиять изготовитель и нормативный документ (ГОСТ или ТУ), по которому изготовлен продукт. 1