Несколько вариантов приготовления свекольника без мяса:

1. Вегетарианский свекольник на овощном бульоне. 1 Для приготовления понадобится: свёкла (2–3 шт.), морковь (2 шт.), картофель (6–8 шт.), сладкий перец (1 шт.), помидор (1–2 шт.), репчатый лук (2 шт.), чеснок (4–5 зубчиков), коренья и травы для бульона (сушёные или свежие), растительное масло для обжаривания, соль, сахар (по вкусу), вода (2 литра), специи (зира, тмин, кориандр, сушёный базилик, чёрный перец горошком, лавровый лист). 1

Приготовление:

1. Приготовить овощной бульон, процедить его и вернуть в кастрюлю для супа. 1

2. Положить в бульон нарезанный картофель и варить 10–15 минут с момента закипания. 1

3. Тем временем в глубокой сковороде обжарить на растительном масле свёклу, морковь и сладкий перец. 1

4. Добавить в суп обжаренные овощи, нарезанный помидор, специи, лавровый лист и перец горошком, соль и сахар. 1

5. Варить суп ещё около 5 минут, выключить огонь. 1

6. В готовый свекольник выдавить через пресс несколько зубчиков чеснока. 1 Дать супу настояться 10–15 минут. 1

7. При подаче посыпать свекольник свежей зеленью и добавить немного сметаны. 1

8. Горячий диетический свекольник без мяса. 2 Для приготовления нужно очистить лук и морковь, нарезать лук мелко, а морковь натереть на крупной тёрке. 2 Затем разогреть в кастрюле ложку масла и спасеровать лук и морковь до мягкости (около 10–15 минут). 2 После этого добавить очищенный и нарезанный картофель, натёртую заранее отваренную свёклу и лавровый лист. 2 Влить кипяток из чайника до желаемой густоты супа, посолить по вкусу, довести до кипения и проварить 10–15 минут до готовности картофеля на маленьком огне. 2

Выбор варианта приготовления зависит от личных предпочтений и доступных ингредиентов.