Какие есть техники приготовления идеальной начинки для макарунов?

Некоторые техники приготовления начинок для макарунов:

• Шоколадный ганаш. bonbon-school.ru Нужно растопить шоколад и смешать его со сливками. bonbon-school.ru Полученную массу охлаждают в холодильнике, а затем взбивают миксером на небольшой скорости, чтобы она получилась более нежной и пышной. bonbon-school.ru
• Солёная карамель. bonbon-school.ru Нужно нагреть одну треть сахара в сотейнике с толстым дном. bonbon-school.ru Когда он расплавится, добавить следующую треть. bonbon-school.ru Повторить то же самое с последней третью сахара. bonbon-school.ru Убедиться, что весь сахар растворился и приобрёл карамельный цвет. bonbon-school.ru Затем деглазировать карамель горячими сливками, проверить температуру (она должна составлять 108ºC). bonbon-school.ru Снять с огня, добавить сливочное масло и соль. bonbon-school.ru Поставить в холодильник до загустения. bonbon-school.ru
• Фисташковый крем. bonbon-school.ru Нужно взбить миксером яичные желтки. bonbon-school.ru В отдельной посуде развести сахар с водой, довести до температуры 120ºC. bonbon-school.ru Аккуратно влить сахарный сироп в желтки и повторно взбить миксером на средней скорости. bonbon-school.ru Затем увеличить скорость миксера и взбивать, пока полученная масса не охладится до 40ºC. bonbon-school.ru Поэтапно добавлять сливочное масло и пасту из фисташек. bonbon-school.ru
• Ганаш из малинового пюре. bonbon-school.ru Нужно тщательно перемешать сливки с малиновым пюре. bonbon-school.ru Поставить на слабый огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. bonbon-school.ru Снять с огня и убрать остывать. bonbon-school.ru Затем добавить туда белый шоколад. bonbon-school.ru С помощью миксера на небольших оборотах перемешать массу. bonbon-school.ru Поставить в холодильник — после охлаждения она будет готова к использованию. bonbon-school.ru
• Фруктовый крем. bonbon-school.ru Нужно взять сыр и взбить его с сахаром. bonbon-school.ru Добавить в полученную смесь пюре из фруктов или ягод, взбивать ещё пару минут на маленькой скорости. bonbon-school.ru

Начинку для макарунов можно дополнить мармеладом, желе, кусочками сухофруктов, цукатов, орехов. thecake-school.ru