Какие есть способы нарезки камбалы для дальнейшей готовки?

Один из способов нарезки камбалы для приготовления филе: www.wikihow.com

1. Провести вертикальную линию за головой от верха рыбы до низа. www.wikihow.com Маленьким острым ножом нарезать рыбу через кожу сразу за головой и мимо бокового плавника. www.wikihow.com Нож должен доставать до костей рыбы, но не перерезать их. www.wikihow.com Проделать это с обеих сторон рыбы, а затем выбрать, с какой стороны начинать разделку филе. www.wikihow.com
2. Разрезать горизонтально вдоль позвоночника до хвоста. www.wikihow.com Найти хребет камбалы, который проходит по середине рыбы от жабр до хвоста. www.wikihow.com Разрезать по этой линии, от центра жабр до хвоста. www.wikihow.com При разрезании следить за позвоночником. www.wikihow.com
3. Нарезать от центра позвоночника до плавников, вдоль рёбер. www.wikihow.com Вставить кончик ножа под кожу, вдоль позвоночника. www.wikihow.com Нарезать от жабр вдоль рёбер до хвоста. www.wikihow.com Продолжать разделывать до тех пор, пока филе не будет отделено от позвоночника, и оставить мякоть прикреплённой к внешним краям тушки. www.wikihow.com
4. Разрезая мясо, очищать филе кверху. www.wikihow.com Перемещая нож, продолжать приподнимать сторону рыбы, которую разрезают. www.wikihow.com Отделяя мясо филе от кости, придерживать его и очистить от кожуры так, чтобы она была прикреплена только по внешним краям тушки. www.wikihow.com
5. Отделить филе от плавников и перевернуть рыбу, чтобы повторить процесс. www.wikihow.com Надрезать вдоль внешнего края тушки, чтобы удалить филе. www.wikihow.com Затем перевернуть рыбу и сделать такие же надрезы под мякотью и рядом с позвоночником. www.wikihow.com Нарезать филе таким же образом с этой стороны, пока не будет приготовлено нужное количество филе (обычно 2–4). www.wikihow.com

Чаще всего камбалу готовят целиком, так она остаётся более сочной. www.gastronom.ru Можно срезать филе, но тогда после термообработки рыба значительно потеряет в весе и получится более сухой. www.gastronom.ru