Какие добавки делают сметанный крем более устойчивым к растеканию?

Для устойчивости сметанного крема к растеканию можно использовать загустители и стабилизаторы. sfera.fm www.iamcook.ru Некоторые из них:

• Крахмал. www.iamcook.ru Лучше выбирать кукурузный, но некоторым подходит и картофельный. www.iamcook.ru На 500 г сметанного крема требуется около 50 г крахмала (2 ст. л.). www.iamcook.ru Нужно всыпать его в миску с кремом и аккуратно вмешать в общую массу на минимальной скорости миксера. www.iamcook.ru Затем охладить крем в холодильнике минут 20–30. www.iamcook.ru
• Желатин. www.iamcook.ru Позволяет использовать совсем нежирную сметану (15–20%). www.iamcook.ru При этом получится не классический сметанный крем, а сметанный мусс. www.iamcook.ru
• Специальный загуститель для сметаны и сливок. www.iamcook.ru Нужно смотреть на упаковке пропорции. www.iamcook.ru

Также на устойчивость сметанного крема влияет содержание жира в составе: чем оно выше, тем лучше крем держит форму и предотвращает быстрое оседание. sfera.fm