Для варки подходят, например, следующие части свинины:

• Лопатка. 24 Содержит крепкие мышцы и коллаген, что делает её идеальной для тушения, варки или приготовления в духовке. 2
• Грудинка. 12 Содержит много жира и коллагена, что делает её прекрасным вариантом мяса для тушения, варки или длительного томления. 2
• Ножки. 2 Содержат много коллагена, что придаёт бульону большую густоту, насыщенный вкус и аромат. 2
• Окорок. 1 Из окорока получаются великолепные бульоны. 1
• Хвост. 1 Эта часть состоит из мышц и сухожилий, из-за жёсткости годится только для варки. 1