Некоторые альтернативные ингредиенты, которые можно использовать вместо яиц для склеивания фарша:

• Тёртая картошка, смешанная с панировочными сухарями. 1 Крахмал склеит фарш, а сухари помогут придать котлетам нужную форму. 1
• Картофельное пюре без добавления масла. 1
• Разваренный круглозёрный рис. 1 Лучше всего подойдёт не рассыпчатый, а клейкий рис. 2
• Запаренные овсяные хлопья. 1 Для этого нужно залить хлопья мелкого или среднего размера крутым кипятком в соотношении 1:2 и оставить на 7–10 минут. 1
• Пюре для детского питания (например, из картофеля или кабачков). 1
• Плавленый сыр или небольшое количество твёрдого сыра, натёртое на тёрке и растопленное на водяной бане. 1
• Манная крупа. 14 Лучше всего подойдёт манка из мягких сортов пшеницы, она лучше набухает и становится более вязкой. 4

При использовании ингредиентов-заменителей важно не переборщить, чтобы не сделать фарш слишком плотным. 1