Для шашлыка из говядины подходят, например, следующие части:

• Лопаточная часть. 4 В приоритете нежные куски с жирком. 3
• Кострец. 3 Но его придётся мариновать дольше и тщательнее. 3
• Подлопаточный отруб, наружная часть лопатки, задняя часть лопаточного отруба. 3
• Филейный край. 4 При использовании этой части следует удалить косточку, а после этого нарезать кусок на порционные части и замариновать. 4
• Вырезка. 24 Для неё следует использовать специальные маринады на основе растительных масел. 4

Чтобы шашлык не получился жёстким, лучше брать молодую телятину хорошо откормленного животного. 2 Такое мясо принято называть мраморной говядиной. 2