Один из рецептов засолки горького перца на зиму: 1

Ингредиенты:

• горький перец — 200 грамм; 1
• вода — 0,5 литра; 1
• соль — 40 грамм; 1
• перец горошком — 3–4 штуки; 1
• уксус 9% — 1 чайная ложка; 1
• укроп — по вкусу; 1
• сахар — 1 щепотка. 1

Приготовление:

1. На дно чистой простерилизованной банки сложить специи — перец горошком и немного укропа. 1
2. Вымыть острый перец и срезать хвостики. 1 Сложить перец в банки. 1
3. Сварить маринад из воды, соли, сахара и уксуса. 1 Вскипятить и снять с огня. 1
4. Залить перец горячим маринадом. 1
5. Закатать крышками и дать остыть под одеялом в течение 5–6 часов. 1

Ещё один рецепт засолки горького перца холодным способом: 3

Ингредиенты:

• каждый стручок наколоть вилкой или проткнуть острым ножом в нескольких местах; 3
• плотно уложить перец в чисто вымытую банку или другую подходящую ёмкость; 3
• приготовить насыщенный солевой раствор (нужна такая плотность, при которой сырое куриное яйцо не будет тонуть в рассоле); 3
• охлаждённым рассолом залить перец так, чтобы никакие его части не выступали над поверхностью жидкости; 3
• содержимое придавить тарелкой или крышкой подходящего диаметра и установить небольшой гнёт; 3
• сверху прикрыть плёнкой или полотенцем; 3
• оставить на несколько дней в тёплом месте (от 3–5 до 10–14 в зависимости от температуры), давая перцу прокваситься и просолиться; 3
• плотно закрыть ёмкость крышкой и убрать заготовку на хранение в холодильник или в погреб. 3

Чтобы затормозить процесс брожения, перед тем как закрыть банки крышками, можно налить в них поверх рассола постное масло (3–4 ст. л.) или добавить водку (50 мл на 1 л). 3