Замораживание картофеля перед жаркой помогает сэкономить масло при приготовлении, делая блюдо мягким внутри и с хрустящей корочкой. 23
Образовавшаяся после заморозки ледяная корка не даёт сердцевине быстро высохнуть, а корочка хорошо прожаривается, так как лишняя влага уходит в первые секунды жарки. 3