Как замораживание чёрной икры влияет на её вкус и текстуру?

Замораживание чёрной икры может негативно повлиять на её вкус и текстуру. utzgroup.com.ru dzen.ru

Текстура меняется из-за того, что в каждой икринке под оболочкой находится жидкость. dzen.ru При заморозке она кристаллизуется и расширяется, икринки лопаются. dzen.ru Размороженная икра будет выглядеть как однородная масса. dzen.ru

Вкусовые качества тоже меняются: икра приобретает неприятный привкус и запах. dzen.ru

Кроме того, при длительном хранении в морозилке разрушаются белковые соединения, а также витамины Е и В. dzen.ru

Однако если соблюдать правила замораживания и размораживания, замороженная чёрная икра может сохранить свои вкусовые качества и полезные свойства, но будет немного отличаться по текстуре от свежей икры. xn----7sbbrrmrxf6dye.com

Пользователь

Время добавления