Как замариновать вешенки?

Рецепт маринованных вешенок: 1000.menu

Ингредиенты:

• вешенки (шляпки) — 1 кг; volshebnaya-eda.ru
• вода — 500 мл; volshebnaya-eda.ru
• соль — 2 ст. л. без горки; volshebnaya-eda.ru
• сахар — 2 ст. л. без горки; volshebnaya-eda.ru
• лавровый лист — 2 шт.; volshebnaya-eda.ru
• чёрный перец горошек — 8–10 шт.; volshebnaya-eda.ru
• душистый перец горошек — 2 шт.; volshebnaya-eda.ru
• чеснок — 3 зуб.; volshebnaya-eda.ru
• 9% уксус — 50 мл. volshebnaya-eda.ru

Приготовление:

1. Осмотреть вешенки, удалить повреждённые места. volshebnaya-eda.ru Если грибы визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязнённые, то сполоснуть водой. volshebnaya-eda.ru
2. Разобрать вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше. volshebnaya-eda.ru Для маринования ножки не подходят, они слишком жёсткие и плотные, поэтому их нужно отложить в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). volshebnaya-eda.ru Шляпки выложить в большую миску, чтобы не помялись. volshebnaya-eda.ru Если они слишком крупные, то разрезать их на части. volshebnaya-eda.ru
3. Проварить грибы в кипятке. volshebnaya-eda.ru Высыпать шляпки в кипящую воду и варить 4–5 минут на тихом огне. volshebnaya-eda.ru Затем откинуть грибы на дуршлаг, а всю воду слить. volshebnaya-eda.ru
4. Отдельно сварить маринад. volshebnaya-eda.ru Влить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить в неё соль и сахар, лавровый лист, чёрный и душистый перец. volshebnaya-eda.ru Для особого аромата положить несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. volshebnaya-eda.ru Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения. volshebnaya-eda.ru
5. В кипящий маринад опустить вешенки и варить 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. volshebnaya-eda.ru Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. volshebnaya-eda.ru
6. В самом конце варки влить 9% уксус, прокипятить 1 минуту и снять кастрюлю с огня. volshebnaya-eda.ru
7. Горячие вешенки сразу же разложить по стерилизованным банкам и залить до самого горлышка маринадом, в котором они варились. volshebnaya-eda.ru Укупорить, перевернуть вверх дном и плотно укутать одеялом, пока они будут остывать. volshebnaya-eda.ru

Ещё один рецепт маринованных вешенок: menunedeli.ru

Ингредиенты:

• вешенки — 1 кг; menunedeli.ru
• вода — 600 мл; menunedeli.ru
• сахар — 1 ст.л.; menunedeli.ru
• уксус (столовый 9%) — 3,5 ст.л.; menunedeli.ru
• соль — 1,5 ст.л.; menunedeli.ru
• гвоздика — 5 шт.; menunedeli.ru
• перец чёрный — 5 шт. горошин; menunedeli.ru
• чеснок — 2 зуб.; menunedeli.ru
• лавровый лист — 2 шт.; menunedeli.ru
• укроп (сушёный) — 1 ст.л.. menunedeli.ru

Приготовление:

1. Подготовленные вешенки переложить в кастрюлю и залить их холодной водой. menunedeli.ru
2. Сразу добавить все указанные в рецепте специи и приправы: соль, сахар, гвоздику, горошины чёрного перца (если используется душистый перец, то положить вполовину меньше — 2–3 шт.), лавровый лист, сушёный укроп (измельчённый или сушёные веточки укропа) и чеснок, разрезанный пополам или на 4 части, если зубок слишком большой. menunedeli.ru
3. Дать воде с вешенками и специями закипеть. menunedeli.ru Если образовалась пена, то снять её ложкой или шумовкой. menunedeli.ru
4. Как только маринад закипит, влить уксус. menunedeli.ru С этого момента варить грибы 25–30 минут на тихом огне, закрыв кастрюлю крышкой. menunedeli.ru
5. Слегка остудить вешенки в маринаде и переложить в стерилизованные банки. menunedeli.ru
6. Если не собираетесь закатывать грибы, а будете есть их сразу, то их нужно выдержать ночь в холодильнике. menunedeli.ru

Перед подачей можно добавить к маринованным вешенкам растительное масло и измельчённый свежий зелёный или репчатый лук. menunedeli.ru