Классический рецепт шашлыка советских времён (на 2 кг свинины): 45

• лук — 1 кг; 45
• уксус 9% — 2 столовые ложки; 45
• соль — 1 столовая ложка; 5
• чёрный перец (горошек) — 1 чайная ложка; 5
• сахар — 1 чайная ложка; 5
• лавровый лист — 2 шт.; 5
• вода — 800 мл. 5

Приготовление: 5

1. В тёплую воду добавить соль, сахар и специи. 5 Дождаться, пока соль и сахар растворятся, а специи дадут аромат. 5
2. Лук нарезать кольцами или полукольцами, а мясо — равными кусочками. 45 Оптимальный размер — около 4–5 см, при этом резать мясо советуют поперёк волокон. 4
3. В остывший маринад влить уксус, после чего будущий шашлык — свинина с луком — замачивается в маринаде. 5
4. Мариновать шашлык минимум 4–5 часов. 5 По крайней мере половину времени шашлык следует мариновать при комнатной температуре. 5 На мясо, особенно если оно не полностью покрылось маринадом с уксусом, можно поставить гнёт. 5

Для охлаждённого мяса уксуса надо брать меньше, чем для замороженного. 4