Чтобы загустить вишнёвое варенье при варке, можно использовать следующие методы:

• Добавить пектин. 13 На 1 кг варенья нужно 5 г пектина, смешать его с 1 ст. л. сахара и добавить в кипящее варенье на последнем этапе варки. 1 Тщательно всё перемешать и готовить не дольше 5 минут. 1
• Добавить крахмал. 23 Примерно 1,5 ст. л. крахмала на 1000 мл готового продукта. 3 Нужно слить немного сиропа и развести в нём крахмал до однородности. 3 Остальное варенье довести до кипения и ввести жидкость с крахмалом, постоянно помешивать, проварить несколько минут и выключить. 3
• Добавить манную крупу. 2 На 200 мл варенья нужно 1–2 ч. л. манки. 2 Смешать варенье и манку, оставить для набухания крупы на 15–20 минут. 2 Затем нагреть до кипения и варить 3–5 минут (как кашу), снять с огня и охладить. 2

Также можно варить варенье в несколько приёмов, тогда основная масса сиропа впитается в ягоды и варенье не будет жидким. 4