Несколько способов взбить 20% сливки:

1. С маслом. 1 Понадобятся сливки 20% и сливочное масло 82%. 1 Перед приготовлением объединить два продукта и нагреть до тёплого состояния, масло должно полностью растаять. 1 Массу хорошо перемешать и взбить до густоты любым удобным способом. 1 Получившийся крем убрать в холодильник примерно на два часа, перед охлаждением тщательно перемешать. 1 Взбивать крем сразу же, как только достали из холодильника. 1
2. С загустителями. 1 Охлаждённые сливки взбить миксером или венчиком, одновременно всыпать сухой загуститель небольшими порциями. 1 Взбивать до загустения и увеличения сливочной массы в объёме. 1 После приготовления охладить взбитые сливки 5–10 минут. 1
3. С желатином. 1 Желатин добавляется в количестве 5–7 гр. на 250 мл сливок. 1 Растворить желатин в одной части сливок и оставить набухать на 5–10 минут (если желатин быстрорастворимый). 1 Затем слегка подогреть в микроволновой печи или на водяной бане, чтобы набухший желатин растворился. 1 Далее соединить оставшиеся сливки и соль/лимонную кислоту и начать взбивать миксером. 1 После увеличения массы в объёме постепенно добавить сливки с желатином и взбивать на средней скорости, увеличивая до максимальной. 1 Взбивать до загустения. 1
4. С лимонным соком. 1 На 225 мл сливок приходится 1 столовая ложка лимонного сока, который необходимо предварительно процедить. 1 Добавлять выжатую жидкость непосредственно в процессе взбивания, при этом постоянно работать венчиком или миксером. 1 Не пытаться влить сок сразу, действовать постепенно. 1
5. С белком. 1 Для взбивания подойдёт куриный или перепелиный белок. 1 Предварительно белок нужно отделить от желтка, делать это аккуратно, чтобы желток не попал к белку. 1 Затем поместить в чашу и отправить в холодильник примерно на час. 1 Перед добавлением белка сливки взбить до воздушной пены и добавить белок. 1 Взбивать несколько минут до густоты и однородной текстуры. 1

Перед началом приготовления миску, в которой будет проводиться взбивание, а также венчики миксера поместить в морозилку как минимум на двадцать минут, чтобы предметы успели хорошо охладиться. 3