Чтобы выбрать свежие артишоки при покупке, следует обратить внимание на следующие параметры:

• Цвет. 4 Должен быть равномерным, без бурых пятен и тёмных полос. 4
• Плотность. 4 Нужно выбрать упругое соцветие с мясистыми внешними лепестками, плотно прилегающими к основанию. 4 Если чешуйки сухие или подгнившие, с трещинами, значит, продукт неправильно хранили или транспортировали. 4
• Аромат. 4 Следует выбрать растение со свежим запахом, не напоминающим сырость или плесень. 4
• Звук. 15 Если потереть лист пальцами, то свежий артишок издаст характерный писк. 2

Также можно проверить свежесть, сжав артишок: качественный продукт при этом тихонько скрипит. 3