При выборе копчёных продуктов рекомендуется обратить внимание на следующие параметры:

Для копчёной рыбы:

• Внешний вид. 1 Кожа должна быть блестящей, гладкой, насыщенного золотистого цвета, без пятен, надрывов и царапин. 8 Рисунок из вдавленных клеточек от коптильной сети на кожице рыбы означает качественную обработку. 1 Если поверхность на ощупь шероховатая, а окраска неравномерная, скорее всего, рыба обработана химическими средствами. 1
• Повреждения. 1 Царапины и вмятины на кожице указывают на истёкший срок хранения. 1 На боках рыбы не должно быть светлых полосок, они сигнализируют о нарушении технологии процесса копчения. 1
• Запах. 18 Копчёная рыба качественной обработки издает специфический запах древесного дыма, при этом он должен быть не едким, а нежным. 1 Если рыба совсем не пахнет, скорее всего, запах успел выветриться и продукция несвежая. 1
• Срок годности. 1 В вакуумной упаковке рыба, приготовленная способом холодного копчения, хранится не более 90 дней, горячего копчения — не более 60 дней. 1 В обычном холодильнике распакованная рыба хранится соответственно 14 и 6 дней. 1

Для копчёного мяса:

• Внешний вид. 2 Мясо не должно иметь надрезов и проколов, кроме мест крепления крюков для копчения. 2 Качественное мясо не должно иметь следов подгорания, но при этом может иметь белый сухой налёт — это соль, выступающая на поверхность при хранении продукта. 2
• Цвет. 2 Приближенный к натуральному, одинаковый на всём куске. 2 Жёлтые прожилки на срезе мяса и излишне яркие тона недопустимы. 2
• Аромат. 2 Мясо, приготовленное натуральным способом, имеет аромат смол и копчения с лёгкими нотками горечи и некоторой пряностью. 2 Химический и слишком резкий запах недопустим. 2
• Сухость. 2 Мясо, приготовленное в соответствии с технологией, должно быть сухим. 2 Даже из варёно-копчёного изделия не должна вытекать вода или сок. 2
• Плотность. 2 Постное мясо, копчённое любым из способов, должно быть плотным и упругим на ощупь. 2

Для копчёного сыра:

• Условия хранения в магазине. 3 Продукт должен находиться только в холодильной установке при температуре не менее 7–8 градусов. 3
• Упаковка. 3 Она должна иметь форму батона и быть глянцевой. 3 По всей поверхности оболочка должна плотно прилегать к сырной массе, наличие пустот и пузырьков недопустимо. 3
• Естественное копчение. 3 Выявить его можно по приятному копчёному запаху без каких-либо посторонних примесей и наличию под оболочкой тонкой тёмной корочки, образовавшейся в результате обработки дымом. 3
• Состав. 3 В нём должно быть как можно меньше искусственных компонентов. 3 Идеальный вариант — наличие только натуральных ингредиентов, таких как сыры, творог, сливки или масло. 3
• Срез. 3 Он должен быть однородным и гладким, в структуре не могут присутствовать вкрапления, бугорки, пустоты и пузырьки. 3

Также при выборе копчёных продуктов стоит смотреть на дату изготовления и место изготовления, проверять срок годности и условия хранения. 4