Замораживание влияет на консистенцию и вкус тофу следующим образом:

• Консистенция. 2 Тофу становится более пористым и губчатым, что создаёт более жевательную, «мясную» текстуру. 1 За это такой соевый сыр прозвали «тысячеслойным тофу». 2
• Вкус. 1 Замораживание помогает тофу лучше впитывать аромат благодаря приправам или маринадам. 1
• Цвет. 25 Когда тофу замерзает, он приобретает желтоватый оттенок, но после размораживания возвращается к своему первоначальному цвету. 2

Кроме того, поскольку при замораживании из тофу удаляется вода, это также помогает придать тофу более хрустящий вид при обжаривании. 1