Как влияет замораживание на консистенцию и вкус тофу?

Замораживание влияет на консистенцию и вкус тофу следующим образом:

• Консистенция. www.gastronom.ru Тофу становится более пористым и губчатым, что создаёт более жевательную, «мясную» текстуру. www.eatingwell.com За это такой соевый сыр прозвали «тысячеслойным тофу». www.gastronom.ru
• Вкус. www.eatingwell.com Замораживание помогает тофу лучше впитывать аромат благодаря приправам или маринадам. www.eatingwell.com
• Цвет. www.gastronom.ru ru.wikipedia.org Когда тофу замерзает, он приобретает желтоватый оттенок, но после размораживания возвращается к своему первоначальному цвету. www.gastronom.ru

Кроме того, поскольку при замораживании из тофу удаляется вода, это также помогает придать тофу более хрустящий вид при обжаривании. www.eatingwell.com