Как влияет выпечка на водяной бане на структуру чизкейка?

Выпечка на водяной бане положительно влияет на структуру чизкейка. www.gastronom.ru dzen.ru Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. www.gastronom.ru Это значит, что текстура выпечки будет нежной и гладкой в центре и по краям. www.gastronom.ru

Кроме того, испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке, и пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке. www.good-cook.ru