Выпечка на водяной бане положительно влияет на структуру чизкейка. 14 Вода изолирует десерт от лишнего жара, середина и края выпекаются примерно с одинаковой скоростью. 1 Это значит, что текстура выпечки будет нежной и гладкой в центре и по краям. 1

Кроме того, испаряющаяся вода насыщает воздух в духовке, и пар увлажняет начинку, не давая образовываться корочке. 3