Время замачивания гороха влияет на скорость приготовления супа. 14

Если замочить колотый горох, то он будет вариться примерно 35–50 минут, в зависимости от того, сколько он перед этим лежал в воде. 1 Цельный горох более твёрдый, поэтому его необходимо готовить чуть дольше. 1

Без замачивания колотый горох нужно варить около 80 минут, а цельный — от 1,5 до 2 часов. 1

Однако слишком длительное замачивание (например, на всю ночь) может привести к тому, что горох выделит кислоту, которая в последующем процессе варки может испортить блюдо. 5 Поэтому рекомендуется не оставлять горох в воде дольше 5–6 часов для цельного и 45–60 минут для колотого. 5