Время сквашивания влияет на консистенцию творожного сыра следующим образом: при недосквашенном сгустке много белковой пыли отходит в сыворотку, а при переквашенном — получается излишне кислый творог мажущейся консистенции. 4

При производстве творожного сыра следят, чтобы не происходило полноценного сквашивания, иначе сыр получится слишком кислым. 3