Как влияет возраст животного на время тушения говядины?

Возраст животного влияет на время тушения говядины. www.inmyroom.ru dzen.ru Чем старше было животное, тем дольше готовится мясо. www.inmyroom.ru

Определить возраст можно по цвету мяса: dzen.ru

• Красное с жировыми прослойками (мраморное) — 1,5–3 часа. dzen.ru
• Красно-розовое с малой зернистостью — 60–90 минут. dzen.ru
• Розовое без жира (телятина) — 30–50 минут. dzen.ru

Также время тушения зависит от части тушки: dzen.ru

• Лопатка, грудинка, плечо — 45–60 минут (если тушить мелкими кусочками). dzen.ru
• Огузок, кострец (задняя ляжка) — 1,5 часа (подходит для бефстроганов). dzen.ru
• Вырезка — 20–40 минут (самое нежное мясо). dzen.ru