Возраст животного влияет на время тушения говядины. 12 Чем старше было животное, тем дольше готовится мясо. 1

Определить возраст можно по цвету мяса: 2

• Красное с жировыми прослойками (мраморное) — 1,5–3 часа. 2
• Красно-розовое с малой зернистостью — 60–90 минут. 2
• Розовое без жира (телятина) — 30–50 минут. 2

Также время тушения зависит от части тушки: 2

• Лопатка, грудинка, плечо — 45–60 минут (если тушить мелкими кусочками). 2
• Огузок, кострец (задняя ляжка) — 1,5 часа (подходит для бефстроганов). 2
• Вырезка — 20–40 минут (самое нежное мясо). 2