Как влияет тип маринада на вкус маринованной селедки?

Тип маринада влияет на вкус маринованной селёдки. dzen.ru Он может придать остроту, нежную горечь, ненавязчивую сладость и кислинку. dzen.ru

Например, уксусный рассол способствует повышению концентрации соли и уксусной кислоты, жёсткости и яркости цвета мяса в маринадах, а также усиливает микробиологическую обсеменённость. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov Масло и сметана в основном способствуют более высокому содержанию жира и общей вкусовой оценке маринадов. pubmed.ncbi.nlm.nih.gov

Также добавление различных специй в маринад позволяет изменять вкус сельди по своему усмотрению. forum.baby.ru Например, аджика придаёт селёдке пикантную остроту, лук добавляет сочность, а корейские специи — пряный аромат. www.russianfood.com

Пользователь

Время добавления