Как влияет термическая обработка на пищевую ценность меренги?

Термическая обработка влияет на пищевую ценность меренги следующим образом:

• Французская меренга, которая не подвергается тепловой обработке, небезопасна для непосредственного употребления в пищу. dzen.ru Такой тип меренги обычно используют для безе и бисквитов. dzen.ru
• Швейцарская меренга, приготовленная на водяной бане, не требует строгой термической обработки. volshebnaya-eda.ru На водяной бане сладкая белковая масса пастеризуется, поэтому её можно сразу использовать для декора или для прослойки коржей. volshebnaya-eda.ru
• Итальянская меренга, благодаря завариванию горячим сиропом, считается безопасной, её можно не подвергать дальнейшей термической обработке, а использовать сразу. volshebnaya-eda.ru Как правило, итальянскую меренгу не сушат до состояния безе, а лишь слегка подрумянивают, карамелизируют для красоты под грилем или кулинарной горелкой. volshebnaya-eda.ru

Таким образом, способ приготовления влияет на то, какая термическая обработка требуется для разных видов меренги.

Пользователь

Время добавления