Температура окружающей среды влияет на скорость подъёма теста: чем ниже температура, тем больше времени потребуется на подъём. 3

Оптимальная температура для расстойки теста — 28–30 градусов. 3 Минимальная температура — около 22 градусов, максимальная — 40 градусов. 3

Однако ускорять процесс с помощью высокой температуры не стоит, так как это может повлиять на качество теста. 3

Кроме того, на подъём теста влияет не только температура, но и количество и свежесть дрожжей. 2