Как влияет температура окружающей среды на скорость подъема теста

Температура окружающей среды влияет на скорость подъёма теста: чем ниже температура, тем больше времени потребуется на подъём. dzen.ru

Оптимальная температура для расстойки теста — 28–30 градусов. dzen.ru Минимальная температура — около 22 градусов, максимальная — 40 градусов. dzen.ru

Однако ускорять процесс с помощью высокой температуры не стоит, так как это может повлиять на качество теста. dzen.ru

Кроме того, на подъём теста влияет не только температура, но и количество и свежесть дрожжей. www.povarenok.ru