Как влияет температура масла на качество приготовления свинины?

Температура масла влияет на качество приготовления свинины. dzen.ru

Сочной жареная свинина получается только на сильном огне. dzen.ru Когда кусочки свинины отправляются на раскалённую поверхность, мясо тут же схватывается корочкой, а сок «запечатывается» внутри. dzen.ru Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. dzen.ru

Также важно учитывать температуру масла. 1000.menu Жарка происходит только тогда, когда температура выше 100 °C. 1000.menu Если температура ниже, продукт просто тушится в неиспаренной воде. 1000.menu Температура реакции Майара (140–160 °C) — это температура, при которой формируется хрустящая корочка. 1000.menu

При этом стоит обратить внимание на точку дымления масла: выше температуры, при которой масло горит и становится токсичным, нагревать его нельзя. aif.ru