Температура и время приготовления влияют на качество слоёного теста следующим образом:

• Для дрожжевого слоёного теста оптимальная температура — 230–250 °С, время выпекания — от 10 до 50 минут, в зависимости от размера изделия и наличия начинки. 1
• Для бездрожжевого (пресного) слоёного теста температура ниже — 200–230 °С, время в прогретой духовке — не более 30 минут. 1

При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 2 А при слишком разогретой духовке, свыше 250 градусов, слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. 2