Температура в духовке влияет на процесс копчения сала следующим образом:

• Для начала копчения духовку нужно разогреть до +90–95 градусов. 1 После этого в неё помещают решётку с салом. 1 Обычно оно будет готово примерно через 30–40 минут. 1
• Для более глубокого копчения можно держать сало в духовке до 2–3 часов, при этом немного сбавив температуру. 5
• Для образования коричневой корочки примерно через 25 минут после начала копчения следует повысить температуру в духовке до +120 градусов. 1

Также есть рецепт, по которому после маринования сало в рукаве отправляют в предварительно разогретую до 130 градусов духовку и выдерживают там около 45–50 минут. 2