Как влияет степень обжарки кофе на количество сахара?

Степень обжарки кофе влияет на количество сахара следующим образом: чем светлее обжарка, тем выше сладость напитка. 4

Это связано с тем, что во время обжарки происходит карамелизация сахаров и их взаимодействие с аминокислотами в ходе реакции Майяра. 13