Как влияет сорт риса на консистенцию супа?

Сорт риса влияет на консистенцию супа, так как не все виды одинаково склонны к развариванию. telegra.ph

Длиннозёрный рис — идеальный вариант для супа. telegra.ph Его зёрна длинные и тонкие, содержат много амилозы — разновидности крахмала, которая делает рис более твёрдым и рассыпчатым. telegra.ph Примеры: басмати, жасмин. telegra.ph Длиннозёрный рис впитывает среднее количество воды, не слипается, сохраняет форму при варке. telegra.ph

Круглозёрный рис более крахмалистый, поэтому он склонен к развариванию. telegra.ph Примеры: арборио, японский рис. telegra.ph Круглозёрный рис впитывает большое количество воды, легко слипается. telegra.ph Чтобы уменьшить количество выделяемого крахмала, такой рис нужно отварить до полуготовности и затем промыть холодной водой. telegra.ph

Также для супов подходит пропаренный рис, который плотнее обычного, не слипается и сохраняет форму даже при повторном нагревании. www.gastronom.ru

Таким образом, выбор сорта риса влияет на текстуру супа: длиннозёрный рис обеспечивает более твёрдую консистенцию, а круглозёрный — более мягкую.