Содержание какао-продуктов влияет на вкус и качество молочного шоколада следующим образом:

• Вкус. 24 Изменяя соотношение какао-продуктов и других ингредиентов, можно изменить вкус получаемого шоколада от горького до сладкого. 4 Чем больше в шоколаде какао-массы и/или какао-масла, тем более горький вкус, тем сильнее аромат. 4
• Качество. 24 Содержание масла какао и тёртого какао — основной показатель качества шоколада. 2 Чем оно выше, тем лучше и дороже шоколад. 2

В молочном шоколаде содержание тёртого какао обычно составляет до 35%. 2 Это снижает ценность и полезность продукта. 2 Самый качественный молочный шоколад называют десертным — в его составе больше 45% тёртого какао. 3