Как влияет скорость заморозки на сохранность витаминов в смородине?

Быстрая заморозка способствует сохранению большего количества витаминов в смородине, чем медленная. agro-in.cap.ru farm.tatarstan.ru

При быстрой заморозке (шоковой) снижается образование крупных кристаллов льда, структура клеток ягод остаётся почти нетронутой, и витамины (в том числе витамин C) сохраняются до 90%. dzen.ru

При медленной заморозке формируются крупные кристаллы льда, расположенные в основном в межклеточном пространстве и разрушающие стенки клеток. farm.tatarstan.ru После разморозки такие ягоды теряют много сока, становятся менее плотными, дряблыми, волокнистыми. farm.tatarstan.ru