Как влияет размер куска мяса на время его маринования перед копчением?

Размер куска мяса влияет на время его маринования перед копчением: чем больше кусок, тем дольше требуется маринование. club.mysamson.ru rudesignshop.ru

Например, мелкие кусочки достаточно выдержать 4–6 часов, крупные — не менее 12–24 часов при температуре +4 °C. rudesignshop.ru

При этом время маринования зависит и от вида мяса, и от концентрации раствора. food.ru Дольше всех маринуется говядина, на втором месте — свинина, курице требуется меньше всего времени. food.ru