Как влияет пассерование овощей на вкус и аромат борща?

Пассерование овощей обогащает вкус борща ароматами ингредиентов, так как при этом процессе ароматы овощей переходят в жир, а затем передаются супу. www.livelib.ru

Кроме того, пассерование позволяет сделать заправку для борща густой и насыщенной. www.gastronom.ru

Однако есть мнение, что обжаривание некоторых овощей, например свёклы и моркови, может пересушить блюдо и лишить его красивого цвета, аромата и вкуса. dzen.ru Чтобы избежать этого, рекомендуют не просто пассеровать овощи, а протушить их. dzen.ru