Как влияет обработка риса на содержание в нём белка и углеводов?

Обработка риса может влиять на содержание в нём белка и углеводов, например:

• Шлифование. page.minsk.by Считается, что в процессе удаляется внешний слой, в котором содержатся ценные питательные вещества. page.minsk.by Однако исследования показывают, что концентрация витаминов и минералов в шлифованном рисе не сильно отличается от содержания в нерасшлифованном. page.minsk.by
• Обработка паром. www.povarenok.ru При такой технологии до 80% витаминов и минералов, содержащихся в отрубевой оболочке, переходит в зерно риса, а сами зерна становятся менее ломкими. www.povarenok.ru
• Обжаривание. pubs.rsc.org Нагревание способствует превращению нерастворимых пищевых волокон в растворимые, повышает усвояемость липидов, но снижает усвояемость белков. pubs.rsc.org

В целом, по данным сайта chefexpert.ru, при тепловой обработке риса происходят потери некоторых пищевых веществ. www.chefexpert.ru Так, при варке со сливом потери углеводов составляют 10%, белков — 5%, при варке без слива для плова — 2% и 5% соответственно. www.chefexpert.ru

Также на содержание питательных веществ в рисе влияет его вид: коричневый и пропаренный рис содержат больше микроэлементов, чем белый. www.povarenok.ru

Пользователь

Время добавления