Как влияет наличие пустот на массу сыра?

Наличие пустот в сырной массе может влиять на массу продукта следующим образом: во время газообразования пустоты расширяются, вбирая выделившиеся газы, и образуют пустотный рисунок. infourok.ru

Пустоты могут распределяться в сырной массе равномерно или группами. infourok.ru В последнем случае общие полости с неправильными очертаниями превращаются в рваные глазки. infourok.ru

Кроме того, в сырах с большим объёмом пустот в сырной массе активно происходит прогоркание жира в результате усиления окислительных процессов. alternativa-sar.ru