Материал кеци влияет на вкус и аромат приготовленных блюд следующим образом:

• Пористость глины. 4 Кеци пропускает воздух, позволяя блюдам «дышать» во время приготовления. 4 Благодаря этому мясо получается сочным и нежным, а овощи сохраняют свой естественный вкус и аромат. 4
• Равномерное распределение тепла. 4 Глина обладает высокой теплоёмкостью, поэтому кеци медленно и равномерно нагревается, предотвращая пригорание пищи. 4 Блюда в кеци томятся как в русской печи, пропитываясь ароматами специй и трав. 4

Считается, что с возрастом кеци только раскрывается — её стенки напитываются маслом, а вкус приготовленных блюд получается более насыщенным. 1