Количество воды влияет на текстуру омлета следующим образом: при добавлении воды омлет получается более пышным. 13 Это связано с тем, что вода во взбитой яичной смеси испаряется по мере приготовления омлета, оставляя крошечные пузырьки, которые облегчают текстуру готового продукта. 1

Однако избыток жидкости может испортить блюдо: если воды будет больше, чем требуется, то при подаче на стол лишняя жидкость всё равно стечёт из омлета, а сам он быстро опадёт. 25

Считается, что идеальная пропорция — 1 яйцо на половину скорлупы молока. 5 Если же жидкости больше, то уже готовый омлет выделит влагу и очень быстро опадёт. 5