Измельчение в блендере влияет на текстуру мясного фарша следующим образом: при слишком высокой скорости и продолжительном времени обработки фарш может приобрести пастообразную консистенцию. 1 В этом случае он подойдёт только для начинок (например, в пельмени), но не для котлет. 1

При более медленном режиме работы блендера консистенция фарша получится неоднородной: в массе могут быть небольшие неперемолотые кусочки мяса. 4 Такой фарш, похожий на рубленое мясо, подойдёт для приготовления бифштексов, котлет, ёжиков или спагетти болоньезе — блюда получатся сочными. 4

Также есть мнение, что измельчение в блендере разрушает мясные волокна, из-за чего фарш теряет свою структуру, сочность и вкус. 2