Добавление соли при производстве варёных колбас придаёт продукту приятный, в меру солёный вкус. 1

Кроме того, соль акцентирует вкус других составляющих колбасных изделий, например, подчёркивает сладость сахара. 2

Также соль выполняет роль консерванта — останавливает распространение бактерий, а зачастую и полностью уничтожает их. 4