Чтобы яйца хорошо чистились, при варке следует придерживаться нескольких рекомендаций:

• За 15–20 минут до варки достать яйца из холодильника. 1 Они должны нагреться до комнатной температуры. 1
• Опускать яйца в кипящую воду, а не в холодную. 25 Соль сделает воду более плотной, благодаря чему белок не вытечет из яйца, даже если скорлупа всё-таки треснет. 2
• Перед варкой проколоть яйцо с тупого конца. 2 Там находится небольшая воздушная камера — пуга. 2 Маленькое отверстие позволит воздуху и воде попасть внутрь яйца в процессе приготовления, что не даст белку и скорлупе прилипнуть друг к другу. 2
• После готовности опустить яйца на 10–15 минут в холодную воду. 1 Такое шоковое охлаждение приведёт к сжатию белка, и скорлупа легче снимется. 1
• Чистить яйца под холодной проточной водой. 2 Это также облегчает снятие скорлупы. 2