Чтобы сохранить максимальное количество полезных веществ при варке свинины, рекомендуется:

• Закладывать мясо в горячую воду. 13 Это поможет быстро запечатать белки внутри. 1 Варить на среднем огне, убирая пену, которая образуется на поверхности. 1
• Солить сразу после закипания воды. 12 Если добавить соль в самом конце, мясо не успеет полностью просолиться. 1
• Сокращать время термической обработки. 3 Высокая температура разрушает чувствительные к ней витамины, поэтому следует, насколько это допустимо, сокращать время варки. 3

Время приготовления зависит от размера куска. 5 Нарезанное кусочками мясо варится около 30–35 минут. 1 Целый кусок свинины без кости занимает примерно 1 час на 1 кг мяса (если кусок больше, нужно добавить ещё по полчаса на каждый килограмм). 1 Свинина на кости варится дольше — не менее 2 часов. 1

Также можно варить свинину в мультиварке: вымыть мясо, выложить в чашу, добавить соль и специи по вкусу и залить водой. 1 В зависимости от мощности техники и выбранного кусочка понадобится примерно от 45 минут до 1,5 часов. 1