Для варки папоротника можно воспользоваться следующим рецептом: 1

1. Свежий папоротник орляк на сутки помещают в ёмкость с холодной слегка подсоленной водой, воду периодически меняют. 1
2. После вымачивания папоротник опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят (с момента закипания) 2–3 минуты. 1 После этого его можно тушить или жарить. 1

Если времени на вымачивание нет, то папоротник можно отварить в два или три приёма: 1

1. Нарезать папоротник на кусочки необходимой длины. 1
2. Залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и откинуть на дуршлаг. 1
3. Процедуру повторить два или три раза, пока не уйдёт горьковатый вкус. 1

Ещё один вариант варки: 2

1. Свежий папоротник промыть и удалить верхушки. 2
2. Нарезать на небольшие части. 2
3. Сложить в сотейник, залить кипятком и варить 5–6 минут. 2
4. Откинуть на сито и дать воде стечь. 2

Готовый папоротник эластичный и хрустящий, если он не хрустит, значит, переварен. 3