Как устроено производство кондитерских изделий на крупных кондитерских фабриках?

Производство кондитерских изделий на крупных фабриках включает несколько этапов: gk-promgarant.ru

1. Подготовка ингредиентов теста согласно рецептуре и просеивание муки. ooopht.ru Сырьё получают на складе и хранят в кладовой суточного запаса. ooopht.ru Здесь обрабатывают яйца, растворяют дрожжи, подготавливают растворы соли и сахара, перебирают изюм и т. д.. ooopht.ru Рядом устанавливают просеиватель для муки, который удаляет механические примеси, способствует разрыхлению и насыщению муки воздухом. ooopht.ru
2. Замешивание теста, разделка и формовка кондитерских изделий. ooopht.ru Для замеса теста используют тестомесильную машину. ooopht.ru После замешивания тесто поступает на участок разделки и формовки, где его оснащают производственными столами. ooopht.ru В крупных кондитерских цехах выделяют отдельные участки по разделке дрожжевого теста, слоёного и песочного теста, заварного и бисквитного теста. ooopht.ru
3. Выпечка кондитерских изделий. ooopht.ru Подготовленные полуфабрикаты подвергаются термической обработке. ooopht.ru Для каждого вида кондитерской продукции технологией предусмотрены температура и продолжительность тепловой обработки, которые должны строго соблюдаться. ooopht.ru Для выпечки используют пекарские шкафы, в которых может присутствовать от двух до четырёх пекарских камер. ooopht.ru
4. Остывочное отделение. ooopht.ru После окончания выпечки листы с готовыми кондитерскими изделиями направляют в остывочное отделение для охлаждения. ooopht.ru Далее, в зависимости от назначения, они поступают в экспедицию или на заключительную отделку. ooopht.ru
5. Оформление тортов и пирожных. ooopht.ru Для организации оформления кондитерских изделий создают отдельный производственный участок, где торты и пирожные нарезают, пропитывают, смазывают и украшают разнообразными отделочными полуфабрикатами. ooopht.ru

На кондитерских предприятиях задействовано большое количество всевозможных машин. gk-promgarant.ru Их количество и разнообразие зависит от ассортимента выпускаемых изделий и автономности производственного процесса. gk-promgarant.ru