Чтобы ускорить процесс застывания мясного желе, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Использовать агар-агар вместо желатина. 12 Он застывает быстрее — за 5–20 минут в зависимости от формы изделия. 2
• Оставить желе остывать при комнатной температуре, а после остывания убрать в холодильник. 2 Оптимальная температура для стабилизации — от +1 до +4 °C. 1
• Поставить заготовку в морозильную камеру, но на 10 минут. 1 Это поможет быстрее охладить будущее желе и активизировать процесс застывания. 1

При этом не рекомендуется убирать желатиновую смесь в морозилку для ускорения процесса — она закристаллизуется. 3