Как сварить свиные ножки, чтобы получить наваристый бульон?

Один из рецептов приготовления свиных ножек для наваристого бульона — хаш из свиных ножек. www.gastronom.ru

Ингредиенты (на 6 порций): www.gastronom.ru

• свиные ножки — 2 кг; www.gastronom.ru
• чеснок — 2 шт.; www.gastronom.ru
• петрушка — 5 веточек; www.gastronom.ru
• базилик свежий — 5 веточек; www.gastronom.ru
• зелёный лук — 50 г; www.gastronom.ru
• чёрная редька — 200 г; www.gastronom.ru
• тонкий лаваш — по вкусу; www.gastronom.ru
• соль — по вкусу. www.gastronom.ru

Приготовление: www.gastronom.ru

1. Подготовить ножки. www.gastronom.ru Опалить их над огнём (можно использовать кулинарную горелку), затем тщательно вымыть. www.gastronom.ru
2. Разрубить ножки на несколько частей. www.gastronom.ru Переложить в кастрюлю ёмкостью не менее 5 л, залить водой и оставить на 24 часа при температуре не выше 18 °C. www.gastronom.ru За это время поменять воду 3–4 раза. www.gastronom.ru
3. Слить воду. www.gastronom.ru Промыть ножки ещё раз и переложить в большую кастрюлю, залить свежей водой почти до верха. www.gastronom.ru Поставить на сильный огонь и довести до кипения. www.gastronom.ru
4. Снять пену столовой ложкой или шумовкой. www.gastronom.ru Уменьшить огонь до минимального. www.gastronom.ru Можно добавить перец горошком и лавровый лист. www.gastronom.ru Варить ножки при слабом кипении не менее 7 часов. www.gastronom.ru Мясо должно легко отделяться от кости. www.gastronom.ru
5. Шумовкой вынуть ножки из бульона на большую тарелку, дать немного остыть. www.gastronom.ru Процедить бульон через марлю или мелкое сито в чистую кастрюлю. www.gastronom.ru Мясо отделить от кости и нарезать кусочками. www.gastronom.ru
6. Добавить нарезанную свинину в бульон. www.gastronom.ru Кастрюлю поставить на слабый огонь, посолить бульон по вкусу. www.gastronom.ru Можно немного поперчить. www.gastronom.ru Держать на огне до подачи. www.gastronom.ru

Чтобы бульон получился более вкусным и ароматным, можно добавить в хаш морковь и лук. primemeat.ru

Пользователь

Время добавления