Как степень зрелости банана влияет на его питательную ценность и гликемический индекс?

Степень зрелости банана влияет на его питательную ценность и гликемический индекс. www.vesti.ru ssl-team.com

Питательная ценность: по мере созревания банана в нём увеличивается содержание сахаров и калорийность, но уменьшается количество полезной клетчатки и резистентного крахмала. ssl-team.com Например, на 100 г продукта в недозревших зелёных бананах приходится 89 ккал, в спелых — 96 ккал, в перезревших — 105 ккал. ssl-team.com

Гликемический индекс (ГИ) банана зависит от его зрелости: www.vesti.ru

• Зелёный (недозрелый) банан — ГИ около 30–40. www.vesti.ru
• Жёлтый (спелый) банан — ГИ 50–60. www.vesti.ru
• Перезрелый банан с коричневой кожурой — ГИ может достигать 65–70. www.vesti.ru

Таким образом, чем спелее банан — тем выше его ГИ, поскольку крахмал в нём превращается в легкоусвояемые сахара. www.vesti.ru