Несколько рецептов, как засолить рыжики холодным способом:

1. Классический метод в ведре: 1

• Подержать грибы в воде минимум час — так налипшие иголки и песок легче счищаются. 1
• Использовать каменную соль крупного помола без примесей. 1
• В качестве специй взять листья хрена, чеснок и соцветия укропа. 1
• Утрамбовать грибы в глубокое эмалированное ведро под груз, чтобы они пустили сок и полностью им покрылись. 1

1. В кастрюле с хреном и чесноком: 1

• Для засолки использовать эмалированную или алюминиевую кастрюлю. 1
• Рыжики укладывать рядами, каждый из которых посыпать солью, измельчённым чесноком и тёртым хреном. 1
• Грибы размещать шляпками вниз и плотно друг к другу — так они лучше промаринуются. 1
• Готовые соленья убрать в стеклянные банки вместе с рассолом, закрыть их пластмассовыми крышками и поставить в холодильник. 1

1. Сухой холодный посол: 1

• Очищенные и хорошо промытые грибы мариновать в эмалированной посуде, выложив слоями и посыпав каждый солью. 1
• Подержать их в холодильнике пару недель, а затем закатать в стеклянные банки вместе с рассолом. 1
• Простерилизовать закрутки в кипятке — это продлит срок хранения. 1
• Дать банкам остыть и убрать в подвал. 1

1. Быстрая засолка: 1

• Грибы выкладывать сразу в банки под гнёт. 1
• Разрезать грибы на небольшие куски, чтобы они просолились. 1
• Мариновать грибы в собственном соку в холодильнике. 1

1. В деревянной бочке с капустой: 1

• Использовать осиновую, берёзовую или кедровую кадушку — небольшую деревянную бочку цилиндрической формы. 1
• Рыжики укладывать плотными слоями шляпками вниз под гнёт. 1
• Добавить листья смородины и дуба — они придадут пикантности и пряности. 1
• Грибы при засолке пустят сок, и если его будет много, то слить лишний. 1
• Верхний слой накрыть капустными листьями, бочку плотно закрыть и убрать в холодное место на месяц. 1

1. Засолка шляпок: 1

• Для заготовок использовать широкую эмалированную кастрюлю и солить под гнётом. 1
• Шляпки выделяют меньше сока, чем целые грибы, поэтому в процессе доливать к ним кипячёную воду с солью из расчёта 20 граммов на пол-литра. 1
• Для пряности добавить в рассол гвоздику, лавровый лист, перец горошком и зонтики укропа. 1

Употреблять в пищу солёные рыжики можно лишь через месяц с момента засолки. 4