Как соль влияет на вкус и консистенцию мясных блюд

Соль влияет на вкус и консистенцию мясных блюд следующим образом:

• Усиливает вкус. 15 Соль подчёркивает натуральные вкусы мяса, а также проявление ароматизаторов. 5
• Взаимодействует с белками мяса, делая его более мягким и сочным. 1
• Различные виды соли могут добавить уникальные нотки в ароматический профиль блюда, благодаря содержащимся в них минералам и другим элементам. 1

Консистенция мяса также зависит от вида соли:

• Кристаллы мелкой соли растворяются на поверхности мяса очень быстро, в результате верхние слои волокон оказываются пересоленными. 3 Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности мяса не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть довольно глубоко, в результате мясо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоёв волокон не страдает. 3

Выбор соли для конкретного типа мяса и способа приготовления может значительно отразиться на конечном результате. 1