Как сохранить естественный аромат персиков при варке варенья?

Чтобы сохранить естественный аромат персиков при варке варенья, можно использовать следующие рекомендации:

• Сократить время варки. otvet.mail.ru Например, можно приготовить варенье на сахарном песке с пектином: за счёт сокращения времени варки в нём сохраняется больше витаминов, а аромат не улетучивается. otvet.mail.ru
• Дать персикам «отдохнуть». www.iamcook.ru Можно оставить подготовленные персики с сахаром на несколько часов, чтобы они пустили сок и сахар частично растворился. www.iamcook.ru
• Использовать непереспелые, сочные и плотные персики. delo-vcusa.ru Фрукты без видимых признаков порчи и повреждений лучше сохраняют внешний вид при термической обработке. delo-vcusa.ru
• Добавлять кислые ингредиенты и пряности. delo-vcusa.ru Чтобы оттенить и сбалансировать сладость персиков, можно использовать сок или цедру лимона, апельсина или лайма, а также лимонную кислоту. delo-vcusa.ru Пряности (ваниль, корицу, гвоздику и другие) нужно добавлять в небольших количествах, чтобы они не перебили нежный аромат и вкус персиков. delo-vcusa.ru